Tengo un cariño especial por esta receta anti-desperdicio. Las hojas de zanahoria nos traen un sabor diferente y único. Es una alternativa muy interesante al típico pesto con albahaca.
La suelo usar para acompañar pasta fresca (o seca), a la que a veces agrego una salsa de tomate casera, ¡solo para crear un bonito contraste de colores!
Sin especiales complicaciones, veamos la receta.
Ingredientes
Las hojas lavadas de 5 zanahorias que cortaremos con un cuchillo a lo grueso (te recomiendo que evites los tallos demasiado gruesos. Lo más seguro es utilizar solamente las hojas finas pero los tallos más pequeños pueden servir igual).
15 gr de piñones u otros frutos secos (un poco más va bien también)
50 gr de parmesano (o menos… va a gusto)
1 diente de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de albahaca fresca (opcional, solo si quieres añadir un toque habitual de albahaca)
Preparación y conversación
Mezclar todos los ingredientes en una batidora para obtener una preparación homogénea. Operar poco a poco (¡no con la batidora sin parar!).
Puede conservarse en el frigorífico varios días ( 3-4 días). Se recomienda cubrirlo con un chorrito de aceite de oliva.
Se puede congelar.
!Disfruta de la cocina zero waste!
